살 찐 양 이 시집 을 기다 리 는 뒤에:성장 이 천장 에 직면 해 있다.

이 중국 최대 의 체인 음식브랜드마음 은 안 백 승 뒤에 또 다른 속사정 이 있다.공략 하고 있다.표준화어 려 운 문제 후에 도 늘 어 난 천장 을 돌파 할 힘 이 없다.

백 승 외식 그룹 에 도 불구 하고 Brands)중국 적응소비 하 다.사람들의 입맛 의 현지 화 노력,예 를 들 어 KFC 의 새로운 메뉴 와 중국 식 패스트푸드 를 개척 하 는 동양 은 하 얗 지만 이 서양 패스트푸드 의 거두 들 은 예전 에 없 었 던 큰 걸음 을 내 디 디 디 기로 결심 했다.중국 본토의 체인 음식 브랜드 를 지배 하기 로 결심 했다.

5 월 13 일 오전 백 승 과 소 비 양 그룹 유한 공 사 는 백 승 이 주 당 6.50 홍콩 달러 의 현금 으로 소 비 양 지분 비율 을 27.2%에서 93.2%로 높 일 것 이 라 고 공동 발표 했다.나머지 6.8%는 여전히 살 찐 양 창업 자가 보유 하고 있다.이 요 구 는 가격 이 비교적 작고 살 찐 양 이 4 월 21 일 5 홍콩 달러 의 종가 프리미엄 은 약 30%이다.

만약 인수 에 성공 한다 면 이것 은 외국 자본 이 중국 체인 음식 브랜드 를 합병 하 는 첫 번 째 사례 가 될 것 이다.감독 당국 이 이 거래 를 거부 하고 코카콜라 의 환원 주스 합병 여 부 를 되풀이 할 이유 가 없 는 것 으로 보인다.뚱뚱 한 양 은 중국 최대 의 중국 자본 체인 음식 브랜드 이지 만 민족 브랜드 보 호 를 이유 로 백 승 을 금지 하 는 것 이 우 스 운 일이 고'산업 안전 을 위협 하 는'것 과 관련 되 지 않 는 다.이 고도 로 분 산 된 시장 에서 뚱뚱 한 양 과 다른 경쟁 업 체 의 차이 가 크 지 않다.2010 년 에 수입 은 23%증 가 했 지만 인민폐 19 억 위안,점포 수 는 약 480 개 에 불과 했다.시장 점유 율 이 2%미 만 이다.

이 일 은 일찌감치 조짐 이 있 었 다.지난해 9 월 고 호 종 백 승 외식 그룹 중국 사업 부 업무 확장 부 총 재 는 뚱뚱 한 양 상하 이 지사 및 포두 본부 에 조사 연 구 를 한 바 있 으 며,업계 에 서 는 백 승 이 증자 지주 에 보 내 는 신호 로 해석 된다.노문 병 비대 양 CEO 는 앞서"비대 양의 창업 주 주 는 대주주 자리 에 계속 엎드려 있 는 것 이 아니 라 당초 상장 을 선택 하지 않 았 을 것"이 라 고 말 했다.2009 년 3 월 백 승 은 6300 만 달러 를 들 여 살 찐 양의 20%지분 을 인수 한 뒤 27.2%로 늘 어 2 대 주주 가 됐다.

"이것 은 합 리 적 인 거래 다."배 량 중국 체인 경영 협회 사무 총장 이 글로벌 기업가 에 게 말 했다.중국 음식 시장 은 매우 크 지만 오랫동안 집약 화 정도 가 줄곧 낮 았 다.2008 년 외식 시장의 용량 은 1 조 5000 억 위안 에 달 했 지만 100 승 과 살 찐 양 을 합 쳐 매출 은 320 억 위안 으로 2%의 시장 점유 율 을 차지 했다.'"우 리 는 업계 가 더욱 집약 화 되도록 장려 해 야 한다."배 칭.

합 리 적 교역

47 세의 장 강 은 중국 요식업 계 에서 매우 중요 한 인물 이다.중국 체인 경영 협회 가 발표 한 2010 중국 체인 100 대 명단 에서 살 찐 양 은 57 위 를 차 지 했 고 8 년 연속 중국 음식 1 위 를 차지 했다.국내 에서 가장 크 고 유기 농 인증 을 받 은 최초의 양고기 가공 업 체 라 는 점 은 많은 사람들 에 게 알려 지지 않 았 다.

모 리 트 그룹 아시아 태평양 지역 소비재 업무 담당자 탕 스 터(Torsten) Stocker) 에 대해 이 거래 는 100 승 으로 중국 시장 을 이 기 는 데 매우 중요 하 다.합병 은 1 석 3 조 의 효과 가 있다.하 나 는 살 찐 양의 인지도 와 시장 장점 으로 중국 음식 분야 에서 백 승 의 열 세 를 바 꾸 는 것 이다.둘째,시장 정 보 를 효과적으로 얻 고 현지 식 습관 에 대한 이 해 를 강화 하 며 더욱 현지 화 된 제품 을 제공한다.셋째,훠 궈 업 은 흐 르 는 물 작업 에 편리 하고 소비 층 이 넓 으 며 뚱뚱 한 양 은 이전에 캐나다,미국 등지 에서 모두 국제 화 확장 경험 을 가지 고 국제 시장 을 더욱 확대 할 전망 이다.

지난 3 월 말 현재 100 승 산하 KFC,필승 객,오리 엔 탈 기백 의 식당 수 는 각각 3 천 200 개,640 개,20 개 로 전 세계 에서 가장 빠 르 고 잠재력 있 는 시장 으로 100 승 을 거 뒀 다.작년 에 중국 에서 의 이윤 은 전체 영업 이윤 의 43%를 차 지 했 고 연간 성장 속 도 는 26%였 으 며 미국의 성장 속 도 는 3%에 불과 했다.올해 1 분기 에 중국 단독 점 포 는 동기 대비 13%증 가 했 고 중국 에서 의 업 무 는 그룹의 총 이윤 에서 54%를 차지 했다.반면 같은 기간 미국 원 스토어 매출 은 1%감소 했다.'"백 승 은 현지 화 된 맛 에 진정 으로 적응 하기 위해 새로운 메뉴 를 풍부하게 해 야 한다."동방 에 그 농업 컨설팅 유한 공사 업계 분석가 곽 회 용 은 글로벌 기업가 에 대해"앞으로 몇 년 간 KFC,필승 객 등 성장 속도 가 느 려 질 것 이다.더 많은 시장 점유 율 을 얻 으 려 면 다른 경 로 를 찾 을 수 밖 에 없다.100 승 선택의 여지 가 많 지 않 고 인수 합병 외 에는 선택의 여지 가 없다"고 말 했다.

백 승 계열 의 중국 음식 브랜드 인 동방 기백 은 2005 년 상하 이에 서 문 을 열 었 는데 6 년 을 구성 한 후에 도 여전히 성장 이 부진 하고 가게 수 는 20 개 정도 에 불과 하 다.'"합병 은 백 승 이 제품 을 훠 궈 분야 로 확대 하여 중국 과 서양의 음식 차이 로 인 한 발전 지연 성 을 피하 고 중국 식 음식 이기 시장 에서 의 경쟁 우 위 를 확대 하 는 데 도움 을 줄 것 이다."중국 투자 컨 설 턴 트 식품 업계 연구원 인 저 우 스 옌 은 글로벌 기업가 에 게"동양 기 백 경쟁 공간 이 점점 작 아 지고 있 는 것 은 분명히 실 패 했 을 뿐 100 승 이 인정 하고 싶 지 않 을 뿐"이 라 고 말 했다.

중국 식 패스트푸드 시장 에서 백 승의 강적 은 구름 과 같다.진 쿵 푸,시골 기 등 현지 게이머 뿐만 아니 라 영화 대왕,요시 노 가 등 외국 자본 체인 도 포함한다.살 찐 양 에 게 주식 투자 부터 지 주 를 실현 하 는 것 은 백 승 똑똑 한 장기 로 보인다.중국 요리 협회 에 따 르 면 전국 훠 궈 요식업 점 은 약 20 만개 로 연간 매출 액 은 1400 억 위안 에 달 하 며 연간 100 대 요식업 체 중 훠 궈 기업 경영 액 은 거의 30%에 달한다.'"중국 음식 표준화 연구 와 개발 의 저항력 이 너무 크 지만 훠 궈 업 은 중국 음식 이 국제 화 를 향 해 가장 빠 른 품종 이다."충 칭 가 영 소 백조 음식 유한 공사 CEO 원 일 은 에 대해 말 했다.훠 궈 산업의 3 대 제품 의 기둥 은 바닥 재료,작은 재료 와 식자 재 이다.앞의 두 가 지 는 일찍부터 작은 살 찐 양 등에 의 해 산업화 생산 을 실현 했다.유일한 짧 은 판 은 식자 재 의 산업화 이 고 공급 체인 의 통합 은 백 승 의 강점 이다.

표준화 방면 에서 살 찐 양은 이미 성적 이 우수 하 다.현재 국내 에서 개체 가 가장 크 고 현대화 정도 가 가장 높 은 양고기 가공 작업장 을 가지 고 있 으 며 모든 양 고 기 는 바코드 를 통 해 공장 과 목장 으로 거 슬러 올 라 갈 수 있다.주방 관리 에 있어 표준화 정도 도 비교적 높 고 요리 의 오 차 는 5 그램 이내 로 통제 하 며 한 개의 채 소 를 어떻게 배치 하고 어떻게 자 르 는 지 모두 엄격하게 규정 한다.

"중국 음식의 쇼트 보드 는 표준화 가 아니 라 인원 관리 와 정교 화 된 평가 체계 이다.예 를 들 어 음식 에 대한 최종 평가 기준 등 은 하루아침 에 완성 할 수 있 는 것 이 아니다."주월 명 동 래 순 부회장 이 글로벌 기업가 에 게 말 했다.예 를 들 어 중국 음식 은 매 운 정도 등 더욱 핵심 적 인 기준 과 관련 되 지 않 았 는데 이런 정교 화 된 점 은 바로 외국 계 거두 들 이 잘 하 는 것 이다.

살 찐 어린 양 이 은근히 근심 하 다.

그러나 지난 몇 년 간 살 찐 양 이 빨리 달 렸 음 에 도 불구 하고 늘 어 난 천장 에 닿 을 수 밖 에 없 었 다.식사 와 음료 업 의 경우 샤 부 샤 부 외식 관리 유한 공사 하 광 계 회장 은 성장 은 주로 두 가지 측면 에 있다 고 주장 했다.하 나 는 기 존의 가게 에 의존 하여 한 가게 의 이윤 을 올 리 는 것 이 고 가장 관건 적 인 지 표 는 고객 단가 와 평 효 비 이다.둘째,새로운 가 게 를 확장 하여 외연 식 성장 을 실현 하고 가게 의 수량 과 규모 에 따라 구 매 원가 우 위 를 얻는다.

그러나 뚱뚱 한 양의 이런 데 이 터 는 걱정스럽다.2009 년 에 살 찐 양 과 같은 가게 의 판매 증 가 는 1.7%에 불 과 했 고 고객 의 평균 소 비 는 52.45 위안 으로 동기 대비 2.7%감소 했다.작년 실적 은 좋아 졌 지만 같은 가게 의 판 매 는 8%까지 증 가 했 지만 순 이익률 은 같은 기간 2.7%떨 어 졌 고 고객 1 인당 소 비 는 1.2%에서 51.8 위안 으로 떨 어 졌 다.올해 1 월 부터 4 월 까지 같은 가게 의 판매 증가 속 도 는 대체적으로 동기 대비 평 준 을 유지 하여 연보 중년 에 5%증가 할 것 이라는 기대 보다 훨씬 낮다.

작년 에 살 찐 양의 순이익 은 1.9 억 위안 에 불 과 했 지만 이미 판 재고 원 가 는 8.5 억 위안 에 달 했 고 동기 대비 성 장 률 은 30.7%에 달 했다.판 매 량 과 원자재 원가 가 증가 하기 때문에 거액의 자금 점용 으로 인해 살 찐 양은 가게 확장 에 커 다란 자금 부담 을 겪 게 되 었 다.

공급 체인 에 있어 샤 부 는 이윤 이 매우 높 은 잎 채소 류 에 중심 을 두 고 주문 식 경 자산 모델 을 사용 하여 자금 을 많이 차지 하지 않 는 다.작은 살 찐 양 은 이윤 이 낮은 육 류 에 편중 되 고 가공 절 차 는 대량의 설 비 를 투자 해 야 하 며 반드시 무 거 운 자산 모델 을 사용 해 야 하 며 자금 의 점용 이 매우 크 고 수익 기한 이 길다.샤 부 샤 부의 요 리 는 수확,깨끗이 씻 기,껍질 을 자 르 고 포장 한 후에 중앙 주방 으로 운반 하 는 시간 을 5 시간 정도 로 조절 할 수 있어 서 이미 살 진 양 보다 높다.

또 다른 도전 은 높 은 기업 의 양고기 가격 이 살 찐 양의 산업 통 제 력 을 크게 떨 어 뜨 린 것 이다.앞서 양고기 주산 지 내 몽골,신장 등에 수 억 원 을 투자 해 기 지 를 설립 했 으 나 올해 초 내 몽골 현지 브랜드 스 웨 이 드 고기 판매 가격 은 한때 53 위안/kg 까지 올 랐 다.신장 도 예 외 는 아니다.신장 농업 청 에 따 르 면 작년 에 전 강 양고기 시장 가격 은 강 세 를 보 였 고 남 강 일부 지역 은 연간 45 위안/킬로그램 에 달 했다.양고기 가격 은 돼지고기,닭고기 등 보다 1 배 에서 4 배 높 아 요식업 감당 능력 을 훌쩍 뛰 어 넘 었 다.지난해 상반기 양고기 가격 상승 은 바로 살 찐 양의 경영 과잉 이익 을 14.2%떨 어 뜨 렸 다.

그리고 작년 말 에 네 이 멍 구 는 30 년 만 에 강 한 눈 을 맞 아 201 만 마리 가 넘 는 가축 이 피 해 를 입 었 고 양고기 공 급 량 이 급 격 히 떨 어 졌 다.일반적으로 살 찐 양 은 매년 8 월 양고기 풍년 철 에 대량의 구 매 를 완성 해 고정 원 가 를 고정 시 키 지만 양고기 고기 대기업 의 추 세 는 갈수 록 뚜렷 해 져 올해 8 월 쯤 가격 폭발 점 에 도달 할 것 으로 예상 된다.주월 명 은 본지 에 최근 1 년 간 동 래 순 의 양고기 구 매 가격 상승폭 이 30%에서 40%에 이 르 렀 으 며,현재 대량 구 매 가격 은 톤 당 4 만 위안 에 이 르 렀 으 며,이 영향 으로 총 이윤 은 약 54%에서 47%로 떨 어 졌 으 며,임대료 와 인건비 가 크게 오 른 데다 동 래 순 의 순이익 은 이 로 인해 28%안팎 으로 배로 떨 어 졌 다 고 밝 혔 다.이런 것들 은 모두 기업 내부 에서 소화 해 야 한다.

또 다른 자금 우려 는 살 찐 양 이 2008 년 6 월 상장 전후 에 계약 한 직 영 점 이 곧 대량으로 만기 가 되 어 임대 또는 타지 입지 선정 의 자금 부담 이 클 것 이라는 점 이다.업계 내 500㎡에 약 200∼300 만원 이 드 는 원 스토어 인 테 리 어 비용 으로 따 지면 수 십 개,심지어 수백 개 점포 의 인 테 리 어 비용 이 매우 무 거울 것 으로 보인다.2~3 년 전 만 해도 일 세 는㎡당 2~3 원 이 많 았 는데 지금 은 7~8 원 까지 올 랐 다.

임대료 급등 은 전통 샤브샤브 업 계 를 지탱 하 는 번번 이 불쾌 한 큰 가게 모델 을 무 너 뜨 릴 수 있다.'"예전 의 성공 적 인 상업 모델 의 생명 기 가 점점 짧 아 지고 예전 의 모델 을 이 어 가 는 것 은 지금 은 틀림없이 손 해 를 볼 것 이다."원수 라 고 일컫다.

글로벌 트 렌 드 를 보면 요식업 의 정 수 는 가게,고 평 효 다.'"맥 도 날 드 로 켄 터키 의 일반 가 게 는 100 평방미터 정도 가 많 고 300 평방미터 면 이미 매우 크다."원 수 는 작은 백조 의 소비 층 이 살 찐 양 과 유사 하 다 고 생각 하기 때문에 고객 의 포 지 셔 닝 에서 큰 가게 모델 을 배제 하기 어렵다.만약 에 손님 의 단가 와 전복 율 을 높이 지 못 하면 큰 가게 모델 은 매우 위험 할 것 이다.한 업계 관계 자 는 샤 부 샤 부 고객 의 1 회 소비 시간 을 약 90 분 이상으로 예상 하면 서 하루 에 약 3 회 뒤 집 히 는 반면 샤 부 샤 부 에 대응 하 는 숫자 는 45 분,8 회 이상으로 예상 했다.'낮은 전복 율 은 각 요리 의 평균 판매 가격 을 올 리 려 면 고객 에 대한 재 정립 과 브랜드 프리미엄 능력 을 향상 시 켜 야 한 다 는 뜻 이다.결국 가게 의 종합 운영 능력 이 라 고 할 수 있다.이 관계 자 는"

그러나 지금까지 살 찐 양 은 가게 확장 중의 관리 난 제 를 해결 하지 못 했 고 가게 의 숫자 는 심각 한 변동 에 처 해 있 으 며 아직 자 유 롭 게 보관 하지 못 했다.

이 어"가맹 통제 불 능 은 중국 식 요식업 의 집단 적 난제 로,정교 화 관리 능력 부재 가 근원"이 라 고 덧 붙 였 다.주도면밀 하 게 말 하 다.규모 화의 전 제 는 지역 화 규제 에서 벗 어 나 는 것 이다.남북 각지 의 입맛 차이 가 크기 때문에 식재 료 는 지역 에 따라 적절하게 만들어 야 하 는데,이 이상 은 강력 한 연구개 발 시스템 의 뒷받침 이 필요 하 다.'"지금까지 살 찐 양 은 제품 의 최종 연구 개발 에 있어 나 무 를 많이 세우 지 않 았 고 대체적으로 십 여 년 전의 밑천 을 먹었다."업계 인사 의 평가.청 두,충 칭 시장 을 예 로 들 면 살 찐 양 이 대거 들 어 왔 는데 모두 풍토 에 불복 하여 실의 하여 돌 아 왔 다.

지금도 살 찐 양의 40%가 넘 는 가 게 는 전통 적 인 화동 지역 에 집중 되 어 있 으 며,단골손님 소비 능력 이 더욱 강 한 화동,화남 의 가 게 는 23%,13%에 불과 해 성장 이 뚜렷 하지 않다.'"시장 변화 가 너무 빨 라 서 우 리 는 소비자 들 이 오늘 무엇 을 먹고 싶 은 지,내일 은 어 떨 지 모 르 지만 훠 궈 업계 의 신선 한 시대 가 지 났 다."원한 설.

백 승 이 살 찐 양 을 지배 하 는 데 성공 한 뒤 직시 해 야 할 도전 일 수도 있다.백 승 은 살 찐 양 을 샤 부 샤 부 식 가게 모델 로 발전 시 킬 수 있 는데 이것 도 백 승의 관리 특기 이다.비록 살 찐 양 이 해외 시장 에서 시 도 를 했 지만 소식 은 국내 시장 은 현재 살 찐 양 이 가장 발전 해 야 할 시장 이 라 고 말 했다.